Что может быть лучше, чем хрустящая и сочная котлета к ужину? Сегодняшняя подборка порадует вас аппетитными вариантами приготовления различных котлет.
Куриные котлеты с сырной начинкой
Куриные котлеты — это идеальное решение для тех, кто любит не очень жирное мясо. Они получаются очень сочными, вкусными, ароматными, с приятной и слегка хрустящей корочкой. Внутри вы обнаружите нежную сырную начинку. Зовите скорее всю семью на совместное приготовление вкусных котлеток.
Потребуется:
- Куриный фарш 500 гр;
- Лук 1 шт;
- Чеснок 1-2 зубчика;
- Хлеб 2 ломтика;
- Яйцо 1 шт;
- Соль, перец по вкусу;
- Сыр 100 гр;
- Вареные яйца 2 шт;
- Петрушка;
- Размягченное сливочное масло 2 ст. л;
Как готовить:
- Отвариваем яйца, чистим и натираем на мелкой тёрке, смешиваем с тёртым сыром.
- Добавляем измельченную зелень и сливочное масло, тщательно перемешиваем.
- Куриный фарш смешиваем с замоченным и отжатым хлебом.
- Добавляем измельченный лук и чеснок, соль и молотый перец. Тщательно перемешиваем.
- Мокрыми руками ложкой набираем фарш, в середине делаем углубление и выкладываем начинку. Формируем котлету.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.
- Обжариваем до румяной корочки.
Аппетитные котлеты из свинины
Рецептов приготовления котлет огромное множество. Кому-то нравятся куриные котлеты на пару, кто-то любит исключительно из говяжьего фарша, а кому-то нравятся миксы. Мы вам хотим предложить приготовить простые котлеты из свинины. Они не будут разваливаться на сковороде, получатся плотными, пышными и очень вкусными.
Потребуется:
- Свиной фарш 1 кг;
- Репчатый лук 2 шт;
- Яйцо куриное 2 шт;
- Белый батон 3 ломтика;
- Молоко ½ стакана;
- Соль, перец по вкусу;
- Панировочные сухари;
- Растительное масло 3 ст. л.
Как готовить:
- Чистим и моем репчатый лук. Натираем его на мелкой тёрке.
- В теплом молоке замачиваем хлеб и разминаем его.
- Свиной фарш выкладываем в глубокую миску и добавляем тертый лук, размягченный хлеб, яйца, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
- Из готового фарша формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.
- Обжариваем на среднем огне 5 минут с одной стороны, затем с другой.
Котлеты из говядины с овощами
Рецептов приготовления котлет очень много. Мы хотим предложить вам свой. Котлеты из говядины с овощами получаются более сочными и вкусными, чем из фарша, без добавления овощей.
Потребуется:
- Мясо говядины 1,5 кг;
- Морковь 2 шт;
- Сельдерей 1 корень;
- Лук 2-3 шт;
- Капуста 1 головка;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Яйца 2 шт;
- Кукурузная мука для панировки;
- Соль, перец по вкусу;
- Растительное масло.
Как готовить:
- Моем мясо и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через мясорубку.
- Чистим и моем овощи, нарезаем мелкими частями.
- Пропускаем овощи через мясорубку. Смешиваем с мясом и пропускаем еще раз все вместе.
- Добавляем в фарш соль, перец и все перемешиваем.
- В фарш вбиваем яйца и руками хорошо перемешиваем и отбиваем.
- Из фарша формируем котлеты и обваливаем в кукурузной муке.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.
- Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Аппетитные куриные котлеты с сыром
Куриные котлеты являются менее калорийными, чем свиные. Поэтому мы хотим предложить приготовить их тем, кто следит за своей фигурой. Вы насладитесь насыщенным вкусом и ароматом.
Потребуется:
- куриная грудка 500 г;
- булка 200 г;
- молоко 1/2 стакана;
- сливочное масло 6 столовых ложек;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- панировочные сухари или мука 1/2 стакана;
- чеснок 1 зубчик;
- растительное рафинированное масло 1 столовая ложка;
- сыр 100 г
Как готовить:
- Начинаем готовить котлеты по вкусному рецепту: батон заливаем тёплым молоком.
- Куриное филе мелко режем.
- Далее пропускаем через мясорубку курицу, замоченный батон и очищенный чеснок.
- Полученный фарш солим и перчим по вкусу и перемешиваем.
- Затем формируем из него аккуратные котлеты и в середину каждой кладём небольшой кусочек сыра. Закрываем так, чтобы сыр не вытек.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях.
- Растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём котлеты с обеих сторон по 3 минуты.
- Затем перекладываем котлеты в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и отправляем в духовку на 15 минут.
- Аппетитные куриные котлеты с сыром по пошаговому рецепту готовы.
Формула идеальных котлет
Как на самом деле влияет яйцо на консистенцию котлет? В чем лучше панировать? Как сделать котлеты сочными? Рассказываем!
Некоторые любят, чтобы котлеты таяли во рту, некоторые — поплотнее. Давайте разберемся, какие ингредиенты как влияют на текстуру котлеты и таким образом выведем формулу идеального рецепта на каждый вкус.
1) Яйцо
Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает «связать» фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со «связыванием» фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой…что точно не нужно котлетам.
В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.
2) Лед
Казалось бы, при чем тут лед? Мы ведь не коктейль делаем…А на самом деле колотый лед — важный ингредиент для приготовления котлет. Добавьте его в фарш прямо перед жаркой, и они станут гораздо воздушнее и сочнее за счет того, что лед растает, пропитает фарш влагой и оставит небольшие пустоты внутри.
3) Лук/Кабачок/капуста/морковь
Добавление овощей в фарш делает их более сочными. Хорошенько измельчите их или оставьте крупные кусочки — все равно будет вкусно. Также можно обжарить овощи перед добавлением в котлеты, это сделает их вкус более насыщенным.
4) Яблоко
Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!
5) Сливочное масло
Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.
6) Разный фарш
Опять же — чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому можно смешивать разные фарши — постые и жирные. Например, говядину и свинину, будет гораздо вкуснее.
7) Хлеб/мука/манка/что еще?
Если вы используете хлеб, но удостоверьтесь, что он черствый. Именно такой хлеб сделает консистенцию котлет воздушной. Свежий же просто сваляется комками и добавит кислоты вкусу. Кстати, замачивать в молоке необязательно — это практически не чувствуется в мясе, зато консистенция может измениться в худшую сторону. Молоко или сливки лучше использовать для рыбного фарша.
Также можно использовать разную муку , пшеничную, рисовую, гречневую и т.д. Каждая придаст котлеткам по-своему интересный вкус. Если используете манку — будьте готовы, что котлеты приобретут более кремовую, но более плотную консистенцию.
Наше недавнее открытие — овсянка в составе котлет. Просто залейте кипятком мелкую овсянку, дайте ей набухнуть и добавьте в фарш. Котлеты становятся невероятно нежными — такие действительно прямо тают во рту. Лучше всего такой способ подходит для котлет из птицы.
8) Панировка
Не забывайте, что панировку тоже можно варьировать. Самый обычный вариант — пшеничная мука. А вот с рисовой панировка получится гораздо более хрустящей, но тонкой! Панировка из манки получается потолще и тоже очень хрустящая.Панировка из молотых орехов — хрустящая, ароматная и вкусная.
Итак, теперь вычислить формулу идеальных гораздо легче — просто подумайте, какие котлеты вы любите — поплотнее или воздушные? С ярко выраженным вкусом мяса или наоборот? Постные или пожирнее? И вперед творить вкуснятину!
И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:
- Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку — она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены — слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.
- Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку — фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.
- Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут — так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.
- Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.
- Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.
- Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто — пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.
Котлеты с говядиной и овощами
Существует множество рецептов приготовления разных котлет. Наш рецепт котлет из говядины и овощей отличается от других тем, что котлетки получаются невероятно сочными, полезными, сытными и вкусными. Они станут одними из ваших любимых!
Потребуется:
- Мясо говядины 1,5 кг;
- Морковь 2 шт;
- Сельдерей 1 корень;
- Лук 2-3 шт;
- Капуста 1 головка;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Яйца 2 шт;
- Кукурузная мука для панировки;
- Соль, перец по вкусу;
- Растительное масло.
Как готовить:
- Моем мясо и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через мясорубку.
- Чистим и моем овощи, нарезаем мелкими частями.
- Пропускаем овощи через мясорубку. Смешиваем с мясом и пропускаем еще раз все вместе.
- Добавляем в фарш соль, перец и все перемешиваем.
- В фарш вбиваем яйца, руками хорошо перемешиваем и отбиваем.
- Из фарша формируем котлеты и обваливаем в кукурузной муке.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.
- Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Котлета по-киевски
Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.
Потребуется:
- Куриная грудка 2 шт;
- Сливочное масло 140 гр;
- Мука 60 гр;
- Панировочные сухари 140 гр;
- Яйца 2 шт;
- Молоко 100 мл;
- Зелень петрушки 20 гр;
- Растительное масло 300 мл;
- Соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.
- Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.
- Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.
- Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.
- Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.
- Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.
- Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.
- Разогреваем духовку до 200 С.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.
